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Ficha libro
PERSPECTIVAS SOBRE NUTRICIÓN (Cartoné y color)
PERSPECTIVAS SOBRE NUTRICIÓN (Cartoné y color)
colección: Nutrición
código: 00880
ISBN: 9788480199179
formato: 210x275
páginas: 904
nº edición: 1
fecha edición: 29/07/2008

precio: 99 € / 118,11 $






La personalización de la nutrición y la dietética para que se adapten de forma adecuada a las necesidades de cada individuo es el aspecto fundamental de esta obra. El lector aprenderá a personalizar el consejo dietético para que se adapte a las particularidades de cada individuo y se convertirá en un consumidor sofisticado tanto de nutrientes como de información nutricional.

El libro ofrece, en primer lugar, una introducción a la nutrición para, a continuación, abordar sus temas esenciales: los nutrientes ricos en energía, producción de energía y equilibrio energético, las vitaminas y los minerales, las aplicaciones de la nutrición en el ciclo vital y, por último, una puesta en práctica de los conocimientos sobre nutrición.

También aborda importantes cuestiones como: las dietas étnicas, los trastornos de la conducta alimentaria, los suplementos nutricionales, las sustancias fitoquímicas, las dietas vegetarianas, las dietas para los deportistas, la seguridad alimentaria, las dietas de moda, etc.

El diseño del libro permite asimilar la información rápidamente e identificar los conceptos importantes, asimismo numerosas ilustraciones y gráficos acompañan el texto.



Gordon M. Wardlaw, doctor en Medicina, enseña nutrición a los estudiantes en la División de Dietética Médica de la Escuela de Profesiones Médicas, en la Universidad del Estado de Ohio. Es autor de diversos artículos que han sido publicados en destacadas revistas especializadas de nutrición, biología, fisiología y bioquímica. Obtuvo en 1985 el premio Mary P. Huddleson de la American Dietetic Association. Es miembro de la American Society for Nutritional Sciences y está diplomado como Especialista en Nutrición Humana por el American Board of Nutrition y como Dietista de Nutrición de Soporte por la American Society of Parenteral and Enteral Nutrition.







INDICE



Prefacio para el profesor

Prefacio para los estudiantes



PRIMERA PARTE Conceptos básicos en nutrición

1 ¿Qué son los nutrientes?

Cuestionario de conocimientos sobre nutrición

Nutrición y salud

Conceptos clave del capítulo

Clases y fuentes de nutrientes

Nutrientes que componen la dieta y el cuerpo

humano

Fuentes y usos de la energía

Estados de salud nutricional

¿Cómo se puede medir el estado nutricional?

Objetivos sobre salud de Estados Unidos para el

siglo XXI

La dieta estadounidense

Temas de nutrición. ¿La fuente de la eterna

juventud?

¿Qué influye en nuestra elección de alimentos?

Opinión del experto. Cómo encontrar información

nutricional fiable, Susan Calvert

Mejorar nuestra dieta

Resumen

Preguntas de repaso

Tomar medidas. Examine los factores que influyen

en sus hábitos alimentarios

Bibliografía

Perspectiva sobre nutrición. Genética y

nutrición

2 La base de una alimentación saludable

Cuestionario de conocimientos sobre nutrición

Una filosofía alimentaria que funciona

Conceptos clave del capítulo

La pirámide alimentaria: una herramienta para planificar

las comidas

Pautas dietéticas: otra herramienta para la confección

de menús

Definición de las necesidades de nutrientes

Valores diarios: normas sobre el etiquetado de alimentos

La densidad de los nutrientes ayuda a elegir los alimentos

Opinión del experto. Empleo de la información

nutricional para confeccionar dietas saludables.

Constance J. Geiger

El sistema de intercambio: una herramienta definitiva

para confeccionar el menú

Temas de nutrición. Alegaciones de salud sobre

alimentos: lo que está o no permitido

Epílogo

Resumen

Preguntas de repaso

Bibliografía

Tomar medidas. ¿Cumple su dieta las necesidades

nutritivas y las recomendaciones de la Pirámide

Alimentaria?

Perspectiva sobre nutrición. Determinación de las

necesidades nutricionales mediante estudios científicos



SEGUNDA PARTE Nutrientes que aportan energía

3 Hidratos de carbono

Cuestionario de conocimientos sobre nutrición

Estructuras y funciones de los hidratos de carbono

simples

Conceptos clave del capítulo

Funciones de la glucosa y otros azúcares en el

organismo

Regulación de la glucemia

Temas de nutrición. Intolerancia a la lactosa

Opinión del experto. Beneficios de una dieta rica

en hidratos de carbono. William E. Connor

Estructuras y funciones de los hidratos de carbono

más complejos

Ingestas recomendadas de hidratos de carbono

Contenido de hidratos de carbono de los alimentos

Edulcorantes

Resumen

Preguntas de repaso

Bibliografía

Tomar medidas. ¿Cuál es el promedio en su dieta

de hidratos de carbono y fibra vegetal?

Perspectiva sobre nutrición. Cuando fracasa la

regulación de la glucemia

4 Lípidos

Cuestionario de conocimientos sobre nutrición

Lípidos: propiedades comunes y tipos principales

Ácidos grasos: la forma más sencilla de los lípidos

Conceptos clave del capítulo

Triglicéridos

Fosfolípidos

Esteroles

Transporte de grasas en el torrente circulatorio

Exploración de otra dimensión de las grasas:

propiedades que aportan a los alimentos

Opinión del experto. Mujeres y enfermedad coronaria.

Robert D. Langer

Recomendaciones para la ingesta de grasas

Grasa en los alimentos

Temas de nutrición. Estrategias para reemplazar

las grasas

Resumen

Preguntas de repaso

Bibliografía

Tomar medidas. ¿Cuál es su ingesta de grasas y

colesterol?

Perspectivas sobre nutrición. Enfermedad coronaria

5 Proteínas

Cuestionario de conocimientos sobre nutrición

Proteínas: vitales para la vida

Conceptos clave del capítulo

Aminoácidos

Proteínas: aminoácidos asociados

Funciones de las proteínas

La ración dietética recomendada para las proteínas

Temas de nutrición. Evaluación de la calidad de las

proteínas

¿Es perjudicial una dieta especialmente rica en proteínas?

Proteínas de los alimentos

Malnutrición proteicoenergética

Opinión del experto. Las habas de soja. Mark

Messina

Resumen

Preguntas de repaso

Bibliografía

Tomar medidas. ¿Ingiere suficientes proteínas?

Perspectiva sobre nutrición. Dietas vegetarianas

6 Digestión y absorción

Cuestinonario de conocimientos sobre nutrición

Fisiología de la digestión

El flujo de la digestión

Conceptos clave del capítulo

Hormonas: clave en la organización de la digestión

Enzimas en la digestión

Digestión: nutriente por nutriente

Temas de nutrición. Sistemas usados en la

digestión y la absorción

Opinión del experto. Digestión y curanderismo.

Stephen Barrett

Digestión: recapitulación

La fisiología de la absorción

Absorción: nutriente a nutriente

La absorción se completa en el intestino grueso

Resumen

Preguntas de repaso

Bibliografía

Tomar medidas. ¿Cuida su sistema digestivo?

Perspectiva sobre nutrición. Cuando fracasa el

proceso digestivo



TERCERA PARTE Producción y equilibrio energéticos

7 Metabolismo

Cuestionario de conocimientos sobre nutrición

Metabolismo

Conceptos clave del capítulo

La célula: foco primario del metabolismo

Energía para la célula

Temas de nutrición. Reacciones de oxidaciónreducción:

procesos clave del metabolismo

El metabolismo de los hidratos de carbono

comienza con la glucólisis

El ciclo del ácido cítrico completa el catabolismo de

la glucosa

La cadena de transporte de electrones es el foco primario

para la síntesis del ATP

Metabolismo del glucógeno

Lipólisis: catabolismo de las grasas

Lipogénesis: creación de ácidos grasos

Metabolismo de las proteínas

Metabolismo del alcohol

Qué sucede y dónde: repaso

Opinión del experto. Consumo sensato, seguro y

beneficioso de alcohol. Arthur L. Klatsky

Regulación del metabolismo

Epílogo

Resumen

Preguntas de repaso

Bibliografía

Tomar medidas. Aplique sus conocimientos sobre

metabolismo

Perspectiva sobre nutrición. Implicaciones

sociales, nutricionales y metabólicas del alcohol

8 Equilibrio energético y control del peso

Cuestionario de conocimientos sobre nutrición

Equilibrio energético

Conceptos clave del capítulo

Determinación del uso de la energía por el

organismo

¿Por qué tenemos hambre?

Temas de nutrición. Cálculo del uso de la energía

Cálculo de un peso saludable

Desequilibrio energético

Por qué algunas personas son obesas: naturaleza

frente a nutrición

Temas de nutrición. ¿Tiene usted un valor de referencia

para el peso corporal?

Tratamiento de la obesidad

Control de la ingesta energética : la primera clave

para adelgazar

Actividad física regular: la segunda clave para adelgazar

y para mantener el peso

Modificación de la conducta: ¿qué nos procura tanta

energía?

Opinión del experto. Romper las cadenas de la

conducta. James Ferguson

Recapitulación

Ayuda profesional para adelgazar

Farmacoterapia para adelgazar

Tratamiento de la obesidad grave

Tratamiento de la delgadez excesiva

Resumen

Preguntas de repaso

Bibliografía

Tomar medidas. Una mirada de cerca a su peso

Perspectiva sobre nutrición. Dietas de moda: ¿por

qué tanta conmoción?

9 Nutrición y condición física

Cuestionario de conocimientos sobre nutrición

La estrecha relación entre la nutrición y la

condición física

Conceptos clave del capítulo

Opinión del experto. ¿Qué promete un estilo de

vida físicamente activo? J. Mark Davis

Fuentes de energía para los músculos

Adaptación de los músculos y la fisiología corporal

al ejercicio

Temas de nutrición. Elaboración de un programa

de puesta en forma

Alimentos energéticos: consejos dietéticos para los

deportistas

Resumen

Preguntas de repaso

Bibliografía

Tomar medidas. ¿Está a la altura de los números?

Perspectiva sobre nutrición. Ayudas ergogénicas:

sustancias que mejoran el rendimiento deportivo.

Davis Lamb, médico

10 Anorexia y bulimia nerviosas

Cuestionario de conocimientos sobre nutrición

De hábitos alimentarios normales a patológicos

Conceptos clave del capítulo

Panorama de dos trastornos de la conducta alimentaria

frecuentes

Temas sobre nutrición. Anorexia nerviosa: estudio

de un caso

Anorexia nerviosa

Bulimia nerviosa

Temas de nutrición. Pensamientos de una

bulímica

Otros patrones de trastornos de la de la conducta

alimentaria

La tríada de la deportista

Opinión del experto. Trastornos de la conducta

alimentaria. Laura Hill

Trastornos de atracones compulsivos

Barofobia

Prevención de los trastornos de la conducta alimentaria

Resumen

Preguntas de repaso

Bibliografía

Tomar medidas. Estudio del riesgo de sufrir un

trastorno de la conducta alimentaria

Perspectiva sobre nutrición. Trastornos de la conducta

alimentaria: perspectiva sociológica



CUARTA PARTE Las vitaminas y los minerales

11 Las vitaminas liposolubles

Cuestionario de conocimientos sobre nutrición

Vitaminas: componentes vitales de la dieta

Conceptos clave del capítulo

Vitamina A

Temas de nutrición. Preservación de las vitaminas

de los alimentos

Vitamina D

Vitamina E

Opinión del experto. Discriminación del consumo

de suplementos de vitamina E por personas sanas

Vitamina K

Resumen 4

Preguntas de repaso

Bibliografía

Tomar medidas. Medición de la ingesta de vitaminas

respecto a la RDA

Perspectiva sobre nutrición. Suplementos vitamínicos:

¿quién los necesita?

12 Las vitaminas hidrosolubles

Cuestionario de conocimientos sobre nutrición

Vitaminas hidrosolubles: propiedades generales

Conceptos clave del capítulo

Tiamina

Riboflavina

Niacina

Ácido pantoténico

Biotina

Vitamina B6

Ácido fólico

Vitamina B12

Vitamina C

Opinión del experto. Vitamina C: ¿cuánta necesitamos?

Factores vitamínicos

Temas de nutrición. Vitaminas fraudulentas

Resumen

Preguntas de repaso

Bibliografía

Tomar medidas. Identificación de propaganda

fraudulenta

Perspectiva sobre nutrición. Nutrición y cáncer

13 El agua y los principales minerales

Cuestionario de conocimientos sobre nutrición

Agua

Conceptos clave del capítulo

Minerales

Sodio

Potasio

Cloruro

Temas de nutrición. Minerales e hipertensión

Calcio

Opinión del experto. Calcio: un mineral esencial

poco consumido. Gregory D. Miller

Fósforo

Magnesio

Azufre

Resumen

Preguntas de repaso

Bibliografía

Tomar medidas. Trabajar para tener huesos más

densos

Perspectiva sobre nutrición. Osteoporosis

14 Los oligoelementos

Cuestionario de conocimientos sobre nutrición

Oligoelementos

Conceptos clave del capítulo

Hierro

Cinc

Temas de nutrición. Análisis del cabello: método

experimental para el examen de los oligoelementos

Cobre

Selenio

Yodo

Fluoruro

Cromo

Manganeso

Molibdeno

Oligoelementos de estatus cuestionable

Opinión del experto. Cromo: ¿panacea de los

charlatanes o un problema para los nutricionistas?

Forrest H. Nielsen

Resumen

Preguntas de repaso

Bibliografía

Tomar medidas. ¿Cómo se mide la ingesta de oligoelementos?

Perspectiva sobre nutrición. Nutrientes e inmunidad



QUINTA PARTE Aplicaciones nutricionales en el ciclo de la vida

15 Embarazo y lactancia

Cuestionario de conocimientos sobre nutrición

Habría que planificar el embarazo

Conceptos clave del capítulo

Crecimiento y desarrollo prenatales

Definición de un embarazo con éxito

Cubrir la necesidad creciente de nutrientes para el

embarazo

Planificación de la dieta para embarazadas

El efecto de la nutrición sobre el éxito del embarazo

Efectos de los factores nutricionales y otros sobre el

resultado del embarazo

Temas de nutrición. Adolescentes embarazadas

Cambios fisiológicos que pueden causar molestias

en el embarazo

Lactancia materna

Planificación de la dieta para mujeres lactantes

Pros y contras de la lactancia materna

Opinión del experto. Leche materna: la forma

ecológica de alimentar a un bebé. Linda J. Boyne

Resumen

Preguntas de repaso

Bibliografía

Tomar medidas. Identificación de los nutrientes

necesarios para las embarazadas

Perspectiva sobre nutrición. Embriopatía alcohólica

16 Nutrición desde la lactancia hasta la adolescencia

Cuestionario de conocimientos sobre nutrición

Crecimiento y desarrollo fisiológico de los lactantes

Conceptos clave del capítulo

Necesidades nutricionales del lactante

Lactancia artificial

Desarrollo de habilidad para comer en bebés más

mayores

Introducción de alimentos sólidos

Temas de nutrición. Pautas dietéticas para lactantes

Problemas de salud relacionados con la nutrición

infantil

Niños preescolares

Opinión del experto. Ayudar a que los niños

coman bien. Ellyn Satter

Problemas de los niños en edad preescolar

Niños en edad escolar

Los años de la adolescencia

Resumen

Preguntas de repaso

Bibliografía

Tomar medidas. Hacer que el joven Bill coma

Perspectiva sobre nutrición. Alergias e intolerancias

alimentarias

17 Nutrición durante la edad adulta

Cuestionario de conocimientos sobre nutrición

Edad adulta

Conceptos clave del capítulo

Centrarse en la vejez

¿Qué es lo que realmente envejece?

Los efectos del envejecimiento sobre el estado

nutricional de los ancianos

Opinión del experto. Nutrición del anciano: ¿por

qué hay que cuidarla? Nancy S. Wellman

Cubrir las necesidades nutricionales de los ancianos

Temas de nutrición. La enfermedad de Alzheimer

Resumen

Preguntas de repaso

Bibliografía

Tomar medidas. Ayudar a los ancianos para que

coman mejor

Perspectiva sobre nutrición. Influencias étnicas en

la dieta estadounidense



SEXTA PARTE Aplicación de los conocimientos nutricionales

18 Seguridad alimentaria

Cuestionario de conocimientos sobre nutrición

Puesta en escena

Conceptos clave del capítulo

Toxiinfecciones alimentarias

Conservación de los alimentos: pasado, presente y

futuro

Toxiinfecciones alimentarias: cuando los microbios

alteran los alimentos

Reglas generales para la prevención de las toxiinfecciones

alimentarias

Una mirada más de cerca a los microbios que

causan toxiinfecciones alimentarias

Opinión del experto. Vigilancia de los nuevos

agente patógenos alimentarios. Tammy L.

Bannerman

Aditivos

Aditivos corrientes

Temas de nutrición. La cafeína: ¿intereses creados?

Sustancias que se encuentran de forma natural en

los alimentos y pueden causar enfermedades

Contaminantes ambientales de los alimentos

Resumen

Preguntas de repaso

Bibliografía

Tomar medidas. ¿Puede identificar las prácticas

incorrectas respecto a la seguridad alimentaria?

Perspectiva sobre nutrición. Pesticidas en los alimentos

19 Desnutrición en el mundo

Cuestionario de conocimientos sobre nutrición

Hambre mundial: una plaga en curso

Conceptos clave del capítulo

Efectos generales de la semiinanición

Desnutrición en los Estados Unidos

Desnutrición en los países en vías de desarrollo:

causas subyacentes

Opinión del experto. La cara humana del hambre

y la pobreza en Estados Unidos. Susan M.

Krueger

Temas de nutrición. El impacto del SIDA a nivel

mundial

Reducir la desnutrición en el Tercer Mundo 765

Resumen

Preguntas de repaso

Bibliografía

Tomar medidas. La lucha a nivel personal contra la

desnutrición en el mundo

Perspectiva sobre nutrición. Biotecnología: ¿una

respuesta a la carestía de los alimentos?

Apéndices

A Química: una herramienta para entender la

nutrición A-1

B Consejo dietético para los canadienses A-17

C Listas de intercambio A-23

D Valoración de la ingesta dietética y el gasto

energético A-33

E Ácidos grasos, incluidos los ácidos grasos

omega-3, en los alimentos A-43

F Determinación de la constitución física A-47

G Contenido en cafeína de los alimentos A-49

H Gráfica del aumento de peso prenatal A-53

I Fuentes de información nutricional A-55

J Unidades de medida y unidades de conversión

inglesas A-57

Respuestas a los cuestionarios de Conocimiento

sobre nutrición RN-1

Respuestas a las preguntas de Pensamiento crítico

RP-1

Glosario G-1

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Índice alfabético I-1

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